鱼罐头杀菌锅结构组成
鱼罐头杀菌锅通常由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封一般采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠且使用寿命长。
控制方式分类
手动控制型
所有阀门和水泵均由手动控制，涵盖加水、升温、保温、降温等工序。
电气半自动控制型
压力由电接点压力表（一表控两阀，补气阀和排气阀）控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程需人工操作。
微电脑半自动控制型
采用单片机芯片和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。
全自动控制型
全部过程都由PLC和触摸屏控制，能储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。
鱼罐头杀菌锅杀菌方式分类
热水循环式杀菌
杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
蒸汽式杀菌
食品装到锅里后直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以热分布不是最均匀。
淋水式杀菌
采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，温度均匀，升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定地对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
侧喷调理式杀菌
适用于袋或盒装类食品的二次灭菌设备，由工艺罐、热交换器、各种泵阀、连接管道及PLC触摸屏组合的自控系统组成。锅内软水经过换热器换热或冷却后通过喷嘴不断地向被杀菌物左右推动喷射扇状、带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀，能减小包装物受外界水质的影响而产生的不美观现象，还可对能源起到节能作用，其食品杀菌工艺属于杀菌设备行业内好技术之一。
适用范围
鱼罐头杀菌锅主要用于食品行业，除了鱼罐头外，还适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品、水产品、八宝粥、调味品、食用菌、宠物食品、汤和熟食以及果蔬等食品的杀菌，能达到杀菌的目的。
