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香肠高速真空斩拌机 技术培训?  shandongshukejixie. 王艳女士.

斩拌机是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所*的肉类加工

机械。

斩拌机是香肠浆料加工中淬取盐溶性蛋白的重要设备，它的作用就是快

速地提取蛋白并 将蛋白和原料中的水在2~8℃时凝结成胶，形成粘稠的

乳化物。

该原理是通过装在高速 转轴上的6把刀，在可变速的圆盘锅内对肉料进

行高速斩切。

它对盐溶性蛋白的提取能力 是其它设备无法企及的，好的斩拌机对盐溶

性蛋白的提取能力可达68％。

斩拌机不仅仅只限于上述的功能，同时，他还是降低产品成本，增强产

品风味的高手。

把 它描述成肉制品加工的核心设备，一点也不夸张。

它可以高速乳化猪皮、鸡皮以及无法使 用绞肉机完成的碎肉。

例：在中国台湾烤肠的生产中适当在产品中增加鸡皮乳化物，不但可以降低

成本，也可以使产品的风味更加鲜美。

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