真空包装鲜豆腐巴氏杀菌槽工作原理
其杀菌的原理是基于在一定温度范围内，温度与细菌繁殖速度的关系，即温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，而温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒正是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌
真空包装鲜豆腐巴氏杀菌槽后期处理
杀菌完成后，产品必须迅速冷却，确保冷却系统有效运行，使温度快速下降，避免重新受到细菌污染。对每次使用巴氏计量槽的过程进行记录和文档记录，包括杀菌参数、样品检测结果以及设备维护或修复情况，便于追踪产品质量和遵守法规要求。所有操作计量槽的员工应接受适当培训，遵守操作规程，了解设备工作原理和食品安全标准。定期对巴氏计量槽进行维护，包括清洁、零部件更换和校准，确保设备的可靠性和持续性能。同时，遵守所有食品安全法规和标准，确保操作符合卫生部门的监管要求。
