果蔬型榨汁机组的主要工作部件时切碎刀和根径逐渐增大的螺旋。物料在榨汁机组中受到切碎刀的初步破碎，其破碎粒度有切碎刀轴上切碎刀的分布密度、刀片直径、篦子倾角、刀轴转速等因素确定。根据果蔬的软硬程度、含汁液的多少，经过适当调整，即可保证其破碎粒度。初步破碎的物料进入榨汁部分，该部分由叶片式螺旋和根径逐渐增大的螺旋组成，浆叶片起到输送物料的作用，同时还完成搅拌均质的等作用，然后经根径逐渐增大的螺旋挤压产生的压力获得汁液，汁液穿过圆锥型筒筛，进入汁液收集器，果蔬渣则由卸渣器排出，从而使果蔬汁与杂物分离。
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