回转式杀菌机可以提高盛装半流质制品的待杀菌密封包装件（如罐头类食品等的热穿透能力。使用这种设备的杀菌过程中，罐头内容物是处于不断被搅动的状态下完成灭菌的，故也称搅动式杀菌机。其生产方式仍属于间歇式。

食品包装机械——回转式杀菌机的介绍

 

    图9-4为回转式杀菌机简图。全机主要由蒸汽系统、冷却水系统、压撞空气系统、温度和压力监

控系统、安全装置、储水锅、杀菌锅以及杀菌锅回转装置、液位控制装置却回转定位装置等组成。

    储水锅（上锅）通常安装在杀菌锅（下锅）之上，主要用于储存由蒸汽加热的杀菌用循环水。这样热水被重复利用，既可以使杀菌锅内的罐头迅速均匀受热，保证杀菌质量，又能节省蒸汽用量，缩短杀菌周期。

    杀菌锅的回转装置由锅内转体和锅外传动装置组成。杀菌时，罐头竖直装入杀菌篮中，由压紧装 置将杀菌篮与转体固联，使之不能与转体间有相对运动。转体由锅外的电动机、无级变速器带动旋转，转速一般在5r/min-45r/min范围内无级可调。转体可朝一个方向回转或正反交替回转，交替回转时，动作换向由时间继电器设定。在传动装置上安置有一个定位器，保证转体停止在某一特定位置上，使得杀菌篮能顺利从锅中取出。撞头随转体回转，其内容物的搅动是靠罐内顶隙气体产生的，罐体在做跟头式运动的过程中，顶隙气体沿罐内壁上下翻滚，起到了搅动固形物的作用，从而实现罐头迅速升温，均匀受热的目的。