油炸虾条工艺 油炸虾片设备 虾条油炸设备 返回列表页

电加热水油一体油炸薯条油炸设备是一款经济实用性强、产品质量高的油炸设备，本设备在材质上采用纯不锈钢制造经久耐用，在技术上采用油水混合新技术，油炸过程中产生的废渣会沉到水底在经过排水流出，油炸机里的油可以重复使用不会变黑，大大降低了生产成本，设备设有自动控温系统，油温保持恒定使您所炸物料颜色不但*而且非常美观，口感更是哌哌叫，这么好的设备哪里找？到山东找沃达，沃达帮您打造美味的油炸食品。

一、原料配方
大米50%、玉米17%、植物油12%、 虾粉8%、葡萄糖7%、食盐0.8%、调味料6%
调味料配方
盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361虾粉25虾肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.4
二、主要设备
单螺杆挤压膨化机、切割机、隧道式烤炉、调味机、粉碎机、立式充气自动包装机
三、工艺流程
大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加虾粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品
四、操作要点
1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。虾头要保持新鲜，将刚下的虾头、壳除杂洗净，及时烘干，否则虾头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使虾头变黑发臭而影响产品质量。烘干后的虾头、壳粉碎至80—100目大小。
２、加水拌料：在混合机中将大米、玉米、虾粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。加水量的多少应视气候变化、环境温度、湿度的不同而增减，混合后的物料水分一般控制在13％—18％左右，干燥及气候较高时，加水量可适当多些，反之则少。
３、挤压膨化：是整个工艺过程的关键，直接影响到zui终产品的质感和口感，影响挤压膨化质量的变数较多，物料的水分含量、挤压腔的浓度的压力、螺杆电机转速以及原料的种类和配比等，都可能影响到膨化食品的质量。
４、整形切割：膨化物料从横孔挤出后，立即通过输送机牵引至切割机切割成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长度要求的膨化虾味脆条半成品。
５、烘烤：膨化后的半成品水分较高，需经过带式输送机进入隧道式烤炉做出进一步干燥，使水分控制在5％。
６、调味：在旋转式调味机中进行，将植物油加温至70℃左右，通过雾状喷头使油均匀喷洒在随调味机旋转而滚动的物料表面，随后喷洒调味料，将粉末状复合调味料均匀洒在不断滚动的物料表面，即得成品。