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冷库冷冻库设计:为了*贮存或长途运输易腐食品,就需要将其冷冻。
肉类的冷冻质量除本身在冷冻前的新鲜度外,还与冷冻速度有很大关系。一般采用快速冷冻,以保证肉类质量,即采用强制冷空气循环,以提高冷冻速度。冷冻间的空气循环速度达到1m/s时,冷冻时间可缩短到1/2;冷风速度到2m/s时,冷冻时间可缩短到1/2.4;冷风速度到10m/s时,冷冻时间可缩短到1/3.6。
在设计冷冻库时,应满足以下要求。
首先,在的时间内完成食品的冷冻,达到规定的质量要求。在低温下不,但要求冷冻速度快,而且要求同一批食品整个表面温度分布要均匀。因此,要合理的气流设计才能在保证冷冻质量的同时,缩短冷冻时间。其次,冷冻间装置应简单,使用方便,以便维修,能用于多品种的冷冻。
zui后,应采用机械传送和操作自动化,以改善劳动条件。
冷库的冷冻间,通常采用的冷却设备为强制式空气循环吹风式冷风机(吊顶式和落地式),或搁架式排管。吹风是冷冻间的平面布置是冷冻间的形式而异。按气流方向有两种形式:纵向吹风和横向吹风。
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