保鲜储藏预冷设备

真空预冷技术特点真空预冷加工适用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田间热，以便贮运保鲜，还可以对熟肉制品、烘焙食品、水产品等食品进行真空预冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生长繁殖，防止有害物质的产生，减少霉菌污染、延长保存期，一般来讲，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及时预冷加工，前5小时是其腐烂、变质进而失去商品价值时间段。真空预冷冷却速率是风冷、水冷、冰冷冷却速率的8—16倍。3.1速度快真空预冷技术的突出特点是预冷速度快。对绝大部分叶类蔬菜、花卉，即使在预冷前经过包装，一般20-30min就可以使温度降至4-5℃。对阔叶类蔬菜的真空预冷效果相当明显，用其它方法却需要几个小时。

3.2效果均匀由于预冷箱内各点的压力均衡，水果、蔬菜、花卉体内的水分能同时蒸发吸收体内蓄存的田间热量，使得箱内水果、蔬菜、花卉的温降非常均匀。3.3效果好经过真空预冷20-30min的葡萄，然后放入温度为0℃的冷藏库，保鲜期可达40天。而经过其他预冷技术处理后放入同一冷库，保鲜期为20天。真空预冷却干净卫生，真空环境可以杀菌或抑制细菌繁殖，如将70℃的肉品降温到10℃，仅需30min，如采用风冷则需400min。如采用真空预冷来冷却糕点只需4min，而在空气中冷却需要24小时。这样可减少霉菌污染，且质量损失比强制性风冷却要小。

3.4能耗低真空预冷去除的热量只是水果、蔬菜、花卉所含的田间热，同时，由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用明显降低，另外还可以减少由于预冷时间长导致周围环境渗透热量增加的负荷。

冷却特点：真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原理，使其迅速冷却降温。它具有其它冷却方法所不具备的诸多特点：

冷却速度快，只需30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上；

冷却均匀，品质高。在真空中从食品表面到心部引~zk~-的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀； 冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；