不锈钢腊驴肉双层高温杀菌锅 不锈钢腊驴肉双层高温杀菌锅 

卧式杀菌锅的分类：

按控制方式分类：手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等。

按加热介质分类：水，容器*浸没在水中；水，容器上部的水喷淋；水喷雾和蒸汽/空气相结合；或蒸汽/空气混合物。

1、 杀菌锅的操作工艺指标及*工作压力，*工作温度。本设备严禁超过设计压力，超过设计温度运行。

2、 杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。

3、 生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

4、 设备停用时的封存和保养方法。设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净、吹干。外露加工表面刷以防锈油；安全检测控制仪表予以罩封保护。

杀菌锅设备特点：

罐内温度非常稳定、热分布均一，升温快；间接加热和冷却，阻止二次污染；*的压力控制，适合含气包装的杀菌；适合各种不同的包装物；整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，电脑内少可存储30个杀菌公式；杀菌釜采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制；测量F值功能

如何选择卧式杀菌锅：

1、选择主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。