高速菜馅丸子斩拌机的原理：斩拌机的工作原理非常简单，即通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。然后刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转；然后原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

高速菜馅丸子斩拌机的性能特点：

1、机器配备出料器，出料方便、干净；

2、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便；

3、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗；

4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强；

5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好；

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm；

7、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。

斩拌机的种类：有常压式斩拌机和真空斩拌机两种。真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持，是今后应优先开发和推广的机型，在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机，可以取代绞肉机和真空搅拌机，使工艺路线将更短、更加合理。

斩拌机具有以下特点和优势：?

?高效斩切?：斩拌机采用高转速的刀轴和合理的刀速设计，能够在短时间内完成斩切和乳化过程，提高工作效率。

?广泛适用?：适用于各种肉类、肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料，能够满足不同食品加工的需求。

?乳化效果好?：通过斩切和搅拌作用，减少原料中的空气，提高乳化效果，增强产品的弹性和细腻度。

?卫生安全?：整机采用?SUS304不锈钢制作，符合食品卫生安全标准，耐腐蚀，易于清洗和维护。

?节能环保?：部分斩拌机采用变频技术，具有高效节能的功能，减少能源消耗，符合环保要求。

?结构合理?：设计巧妙，具有良好的动平衡，噪音低，振动小，确保了设备的稳定运行和使用者的安全。