在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的成分，杀菌锅其属耐热性厌氧菌，在121*C环境中三分将钟将失去生物活性，在100C环境中6个小时左右失去生物活性。当然，杀菌釜批发温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测，在121*C时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121C杀菌时，食品中心F值达到4，咸鸭蛋杀菌设备食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

1.浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度一致，保证每个食物的杀菌安全。

2.预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。

3.每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。

4.采用世界上*的高效率循环水泵，能用极少的电力发挥大的功效。

5.安全、稳定、可靠，且随意调整的过程反压力控制，确保包装物不受变形。

6.高保真的过程控制，保证批量化生产的食品杀菌品质。

7.适合多种类型和尺寸。