真空预冷技术

欧美、日本等发达国家为了获得高质量的速冻产品，已把真空预冷作为果蔬采摘后，必须进行的*道工序。在国内，目前尚处于起步阶段，随着对外交往与人们生活水平的提高，真空预冷必将越来越被重视。

真空预冷的原理：

在常压下（101325Pa），水的沸点为100℃，随着压力降低，其沸点也降低。而当压力降低到613.28Pa时，水的沸点为0℃，也就是说，在此压力下，水在0℃时即开始沸腾蒸发（又称汽化）变为水蒸汽。在常压下，水的蒸发潜热值为2256685J/kg，在613.28Pa时，水的蒸发潜热值为2499520J/kg。

所谓果蔬的真空冷却就是利用水在上述物理性质方面的原理，将蔬菜置于密闭的容器中，即用真空的原理迅速抽出空气和水蒸汽降低其压力，造成蔬菜表面的水分在真空容器的低压下汽化带走热量而冷却，使蔬菜自身的温度降低并接近于0℃。

真空预冷特点（Characteristics of Vacuum pre cooler）

1.冷却速度快：15-30分钟即可达到所需的冷藏保鲜温度。  

2.冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。 

3.干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。 

4.薄层干燥效应：有*保鲜物表皮损伤或抑制扩大等*功效。 

5.不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。 

6.保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。  

7.自动化程度高：可通过PLC触摸控制，方便调节真空预冷机的真空度及温度，监控设备运行和快速解决设备故障。  

8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制所需温度。

9. 安全稳定：电气部分采用产品，保证机器工作稳定寿命*，操作安全。  

10.节能高效：根据不同冷却物的特性，设定真空度，有效节约能源。