真空预冷机基本原理：

新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。 

真空预冷技术是随着压力逐渐降低，水份开始在低温状态下沸腾蒸发并带走热量，实现快速降温冷却保鲜：在当前大气压下，水的沸点是100℃；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃。真空预冷就是在真空条件下，使水在真空箱内以较低的温度蒸发，快速带走产品本身的热量，在真空室内产生了制冷效果，广泛应用于果蔬冷却与保鲜、食品冷却与保鲜、运输与储存等。

真空预冷处理时间通常为15-30分钟。运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。

真空预冷特点（Characteristics of Vacuum pre cooler）

1.冷却速度快：15-30分钟即可达到所需的冷藏保鲜温度。  

2.冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。 

3.干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。 

4.薄层干燥效应：有*保鲜物表皮损伤或抑制扩大等*功效。 

5.不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。 

6.保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。  

7.自动化程度高：可通过PLC触摸控制，方便调节真空预冷机的真空度及温度，监控设备运行和快速解决设备故障。  

8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制所需温度。

9. 安全稳定：电气部分采用产品，保证机器工作稳定寿命*，操作安全。  

10.节能高效：根据不同冷却物的特性，设定真空度，有效节约能源。